В пословицах пропущены глаголы. В первом варианте слово "потеряешь" следует вставить. Упустишь минуту, потеряешь час ! Во втором предложении есть несколько вариантов, но смысл будет одинаков при любом из них. Из подходящих слов "съешь", "достанешь", "получишь" мне больше нравится первое. Не разгрызёшь ореха - не съешь ядра.