Сухие семена фасоли меньше и более плоские, в то время как набухшие семена после замачивания увеличиваются в размерах и становятся более округлыми. Набухшие семена больше, потому что при замачивании они吸ивают воду, что приводит к расширению их клеток и увеличению объема. Этот процесс называется осмосом, и он позволяет семенам быть готовыми к прорастанию.