В степи растут в основном травянистые растения. Они отличаются от лесных растений тем, что могут переносить засуху и жару. Степные растения имеют в основном серовато либо сизо-зеленую окраску. У них мелкие листья, кутикула толстая. Для защиты от сильного испарения листья многих степных злаков способны в сухую погоду скручиваться. В степи растут такие растения, как ковыль, пырей, бобовые, полынь, бородач Жерарди, шалфей, козлобородник, тысячелистник, белена, луковичные, осока и многие другие.