Дисахариды – это углеводы, состоящие из двух сахаридных единиц, соединённых гликозидной связью. Основные представители дисахаридов – это сахароза, лактоза и мальтоза. Сахароза – это наиболее распространённый дисахарид, состоящий из молекул глюкозы и фруктозы. Она имеет формулу C12H22O11. Сахароза не является редукционным сахаром, потому что её гликозидная связь между молекулами глюкозы и фруктозы герметична для редукции. Сахароза широко используется в пищевой промышленности как сладкий агент и консервант. Это белый кристаллический порошок, который легко растворим в воде. При нагревании сахароза разлагается, что может быть использовано, например, в процессе карамелизации. В организме сахароза расщепляется на свои составляющие – глюкозу и фруктозу – с помощью фермента сахаразы. Эти сахара затем используются клетками для получения энергии. Из-за этого сахароза имеет высокую калорийность и может повышать уровень сахара в крови, что необходимо учитывать при её потреблении.
