Правильное слово на месте пропуска — «и». Предложение должно звучать так: «Розы были красивы и пышны». Это предложение описывает розы, обращая внимание на их красоту и пышность. Слова "красивы" и "пышны" согласованы по смыслу и используются для характеристики предмета.