Для того, чтобы легко и быстро определять части речи, нужно знать вопросы, на которые эти части речи отвечают. К примеру, существительные отвечают на вопросы "кто?" и "что?", прилагательные - "какой?", глагол - "что сделать?", наречия - "как?" и так далее.
Если вы знаете вопросы, которым соответствуют части речи, то определить их очень просто.
Слово "очень" отвечает на вопрос "как?", "в какой степени?". Это вопросы части речи "наречие". Наречия обозначают признак действия или признак признака. Значит, "очень" - наречие.