Слово "несладкий" пишется слитно, потому что это качественное имя прилагательное, взамен которого можно подобрать синонимом без частицы "не". Например, близкое по смыслу слово "горький". Кроме того, частица "не" пишется слитно с прилагательными, которые без неё не употребляются. Во всех остальных случаях написание раздельное.
не) сладкий